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美味情报所 | 入冬了咱们来吃肉!7道肉菜满足你

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文章来自好豆App

作者:挪红

立冬过后,我们的身体急需能量来保持温度,大口吃肉也名正言顺的时候到啦。

并且,天气一冷,胃口就整个很好,对于肉的欲望真的是满满的,好像不管怎么做,不管什么口味,都能咬出一口的心满意足。

今天先从我的糖醋口的私房排骨开始,介绍7道肉菜,随便学会哪一道,都是很能征服人的棒。

?无锡排骨

无锡排骨是糖醋口,但是与通常的糖醋排骨是有区别的,糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味,而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香深入肉骨中。

这里排骨没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。这种烹饪方法最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。

食材

排骨800克、油20毫升、盐2克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、镇江醋2茶匙、米酒100毫升、生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块、冰糖25克

做法

1.大块的排骨泡水半小时,然后清洗干净后剁长条,再次清洗干净,晾在架子上控干。

2.取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

3.然后放入排骨抓匀至不见汁水,蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

4.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将排骨摆入,用中大火煎。

5.煎到表面微上焦色,倒入镇江醋20毫升翻炒匀,再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀。

6.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。

注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

7.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀,然后倒入热水。

加盖煮开后转小火慢炖2小时。

8.或者待到水煮开后,将排骨转到高压锅炖,这样较快。

压力锅上气后,加压15-20分钟。

9.当压力锅解压后,再将排骨倒回炒锅,用大火收汁。

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注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。

10.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。

注:如果想有更多的汁泡饭吃,又想汁浓,可以撒一撮面粉,汤汁马上就会变得浓郁。

?咕咾肉

传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweet and sour pork”。

老华侨将咕咾肉带到国外,立马火了起来,老外们超级喜欢。发展到今天但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜。我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。

食材

猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克

做法

1.备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。

5.然后将肉都沾满面粉。

用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

7.全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。

9.调一碗番茄酱综合调料汁,我这里根据自己的食材做了调整(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

一般的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸.

10.油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

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14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。

?黑蒜子牛肉

一道天津名菜,肉质鲜嫩,味甜微辣,浓郁的酱汁包裹着嫩滑的牛肉。

这里的黑蒜子是黑胡椒和大蒜,不是什么黑蒜。也有人把这道菜叫做金蒜子牛肉粒,因为大蒜炸成金黄色。

它是一道中西结合的佳肴,因为用到了黄油和黑胡椒,西餐不可少的原料,除此之外蚝油也是这道菜的重要调味料,因此“黄油、黑胡椒、蚝油”是此菜的灵魂调料。

食材

牛里脊300克、蒜头2个、黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许

做法

1.牛里脊去掉筋膜,切成比蒜粒稍大一点的肉粒。

2.在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。

3.用手充分揉捏均匀,腌制半小时。

4.捡出香菜和生姜丝,加入淀粉1汤匙抓匀。

5.剥出蒜粒,部分过大的可以一切为二。

6再来调碗酱汁,炒牛肉要用。取一小碗调入:生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙,事先调好一碗酱汁看,逐一加入调味品,用时长,牛肉就老了。

7.现在先来煎炸蒜粒,将油烧到温热,下蒜粒,中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。

8.将火调大,油烧热下牛肉粒,中大火将牛肉煎炸变色,中大火才能锁住内部水分,使得牛肉鲜嫩。

9.控油备用。

10.锅里加入黄油,用小火融化。

11.倒入碗汁,碗汁煮开,下炸好的牛肉粒。

12.翻炒后下炸好的蒜粒关火,翻炒匀出锅。

?萝卜红烧肉

红烧肉永远是全民的爱,搭配些蔬菜也就没那么担忧肥肉的脂肪,少量的脂肪也是人体所需哦。到了冬天,搭配最好的蔬菜之一大概就有萝卜了吧。

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萝卜具有很强的行气功能,有小人参的美名。萝卜的止咳化痰、除燥生津、清热懈毒的功能,更是秋冬要多吃的蔬菜,防病治病双重作用。

食材

萝卜1根、五花肉500克、生姜1块、小葱2根、冰糖10克、八角1个、桂皮1小块、酱油和盐适量。

做法

1.首先肉清洗干净,切大块,放入锅中炒到基本上见油不见水,将冰糖、生姜、大料下锅。

2.炒出香味,冰糖融化,加入酱油。

3.翻炒上色后加小葱炒出香味,倒入清水漫过肉。

4.盖上锅盖大火煮开后调中小火保持小沸腾煮到肉软烂,加盐调味。

5.然后将切成大块的萝卜下锅。

6.煮到萝卜熟透,这时如果汤汁较多,就要开大火收汁,但是不要收太干。

?土豆烧牛腩

家常肉菜,除了土豆还加了大量西红柿,不仅提鲜增色,还因牛肉是酸性物质,而西红柿是碱性物质,可以达到膳食平衡。另外几片山楂的存在是为了让肉可以快速熟烂,山楂还有消食消脂的作用,吃了肉肉还是促进消化一下。

食材

牛腩500克、土豆500克、圣女果200克、八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖5克,还有西红柿1个。

做法

一、准备

1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。

二、炒牛肉

1.将牛肉切成大块。

2.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。

3.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。

4.当冰糖炒融化加酱油炒均。

5.放入西红柿和小葱。

6.炒出香味加入热水,与肉平齐。

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三、炖牛肉

1.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。

2.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗干净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

3.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

4.炖开后加入土豆。

5.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

6.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。

?米粉肉

酱香浓郁、软糯酥烂、肥而不腻、嫩而不糜的米粉蒸肉是很多人家待客的一道保留菜色,可以说老人,小孩都是很适合吃的。我的米粉是自己炒制的,感觉比外面买的粉更香呢。

食材

猪肉800克、蒸肉米粉180克、小葱1根、姜10克、老抽10克、生抽15克、精盐2克、白砂糖4克、大米200克、盐2克、花椒1克、大料1个

做法

1.将肉先用温水泡起来,为了泡出污血。

2.大米200克清洗干净,沥干水,然后用炒锅,中小火炒干。

炒干后加入1个大料、1克花椒和2克盐继续用中小火炒。

3.炒到米微黄,炒出浓浓的香味,关火,放凉备用。

4.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒,蒸肉米粉就做好了。

注:也可用料理机,不过可能会打的比较细小。个人喜欢吃粗颗粒的米粉,就看你喜欢了。

5.将猪肉切成大块。注:我用的是梅花肉,五花肉口感最好。

6.肉放到料理盆里加老抽10克、生抽20克、盐2克、糖4克和姜拌好。

7.加入蒸肉米粉。

8.拌均匀,再来点小葱。

9.分装两碗,最后在上面洒少量的水湿润一下表面。不要多了,否则就成烂饭了。

10.用高压锅蒸,上气后保持小火,加压25-30分钟,解压后即可食用。注:米粉肉蒸烂、蒸透才好吃,如用普通锅可能最少要1个小时。

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