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腐竹凉拌,温水和热水处理哪个更好?婆婆:错了!这样做,才劲道

腐竹其实也是豆类食品中得一种,有很高的植物蛋白。由于腐竹的口感很好,所以很多人就喜欢买一些腐竹回来做凉菜,或者是用来炒着吃,由于腐竹和粉丝一样,是一类干货,还需要泡发。所以想做出一道美味的腐竹出来就有点难了。腐竹因为含有的是有机物――蛋白质,而且密度更高,所以不像碳水化合物的粉丝一样容易泡发,所以泡腐竹就不能用一些常规方法了,这样做,让泡腐竹,变得易如反掌。

首先我们买回来的腐竹,不能直接放到冷水里泡,也不能揠苗助长放到热水里泡,用这两种温度的水泡出来的腐竹不是难泡发,就是难泡烂。正确的方法是放到恒温的热水里泡上半个小时。那么怎么样才能做到恒温呢?其实想要最到恒温并不难。
我可以根据电饭煲的大小,把腐竹掰到合适的长度,然后再电饭煲里面倒上一锅温水,记住,一定要记住,在电饭煲里加上几勺盐等盐融化了,再把腐竹放进去,用一个碗压住腐竹,让每一根腐竹都受到盐水的滋润。盐水加快腐竹的泡发。最后把电饭煲进行保温,大概泡上半个小时就能拿出来炒菜了。
泡好的腐竹也先别急着下锅,在用冰水泡个十分钟,可以让腐竹的口感更好,炒出来的腐竹嚼起来不渣,反而更加有弹性。由于之前的腐竹用盐水浸泡过了,腐竹沥干水分之后,可以哪一点腐竹尝一下,咸不咸,掂量一下炒的时候要放多少盐,千万别盲目放盐,不然炒出来的腐竹很有可能会很咸。
现在你们知道腐竹怎么泡了吗?正确的泡腐竹方法不是用温水也不是用热水泡,而是用温盐水泡,这样泡出来的腐竹恰到好处。腐竹凉拌,温水和热水处理哪个更好?婆婆:错了!这样做,才劲道。